Τρίτη, 7 Απριλίου 2015

Σιροπιαστή ταχινόπιτα με σιμιγδάλι (αλάδωτη)

ψάχνοντας για συνταγές νηστίσιμων γλυκών έπεσα πάνω σε ένα καταπληκτικό  blog με υπέροχες συνταγές το: Κρήτη:γαστρονομικός περίπλους  όπου και βρήκα αυτή πεντανόστιμη συνταγή για νηστίσιμο ραβανί!!!
Τη μεταφέρω αυτούσια χωρίς καμία περικοπή
Ένα νηστίσιμο ραβανί!
Η εβδομάδα της νηστείας από αύριο.
Ακόμη και όσοι δεν νηστεύουν την υπόλοιπη Σαρακοστή την Μεγάλη εβδομάδα κόβουν τουλάχιστον το κρέας.
Άλλοι από θρησκευτικότητα, άλλοι ως αποτοξίνωση, κι  άλλοι επειδή με τη στέρησή  του ενισχύουν την απόλαυση της κρεατοφαγίας του Πάσχα.

Και τα γλυκά λοιπόν της Μεγαλοβδομάδας είναι νηστίσιμα αλλά μερικές φορές τόσο νόστιμα που τα φτιάχνουμε και άλλες μέρες. Λουκουμάκια, γλυκά του κουταλιού, παστέλια  και καραμέλες καλύπτουν την ανάγκη για γλυκό, αλλά δεν χορταίνουν.

Και επειδή οι συνεπείς της νηστείας νηστεύουν τις περισσότερες φορές ακόμη και το ελαιόλαδο οπότε ούτε το φαγητό  είναι αρκετό για να χορτάσουν, χρειάζονται κάτι πιο χορταστικό.
Η σημερινή ταχινόπιτα  τις έχει τις θερμίδες της αλλά είναι τόσο υγιεινή κατά τα άλλα που οι τύψεις των θερμίδων μετριάζονται.
Είναι τόσο νόστιμη που την απολαμβάνουμε και σε μέρες που δεν νηστεύουμε.
Σωστή ποσότητα σιροπιού, που δεν στάζει αλλά ποτίζει την πίτα μας, αρώματα εσπεριδοειδών  και ταχίνι που αντικαθιστά κάθε άλλη λιπαρή ουσία , μας δίνουν ένα ελαφρύ γλύκισμα για όλες τις μέρες την Μεγάλης Εβδομάδας, ακόμη και για εκείνες που θα νηστέψουμε το λάδι.
Το γλυκό προέκυψε πέρυσι τέτοιες μέρες, σε μια προσπάθεια να διαφοροποιήσω άλλες συνταγές ταχινόπιτας που είχα με σταφίδες , καρύδια, κανέλες και λοιπά.
Ήθελα να ξεφεύγει λίγο από  την κλασική τύπου κέικ συνταγή.
Ήθελα σιρόπι, ήθελα ξύσματα εσπεριδοειδών, ήθελα ένα νηστίσιμο ραβανί!
Ανακάτεψα συνταγές και όπως έχω πια την εμπειρία στην αναλογία υγρών –στερεών υλικών,   κατέληξα στις παρακάτω ποσότητες.
Την έχω φτιάξει κι άλλες φορές από τότε γιατί όπως λέω παραπάνω είναι πολύ νόστιμη και όπως δεν έχει αυγά και βούτυρο είναι σαφώς πιο υγιεινή.
Ας μη ξεχνάμε ακόμη  ότι το ταχίνι χαρακτηρίζεται  superfood!

Υλικά:

¾ κούπας ταχίνι
¾ κούπας χυμό εσπεριδοειδών (πορτοκάλι –λεμόνι ή μανταρίνι-λεμόνι)
1/2 κούπα νερό
¼ κούπας ρακή ή άλλο ποτό (λικέρ ή κονιάκ)
1/2 κούπα ζάχαρη
1,5 κούπα σιμιγδάλι χοντρό (και 1 κουταλιά για το πασπάλισμα της φόρμας)
1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φακελάκι μπέικιν (3,5 κουταλάκια του γλυκού)
Αλάτι στη μύτη του κουταλιού
Το ξύσμα από τα εσπεριδοειδή που θα χρησιμοποιήσουμε
Για το πασπάλισμα, αμυγδαλάκι φιλέ ή σουσάμι

Για το σιρόπι:

2 κούπες ζάχαρη
1 κούπα και ¼ κούπας νερό
1 κουταλιά χυμό λεμονιού
Φλούδα λεμονιού ή πορτοκαλιού

Επί το έργον:

Φτιάχνουμε πρώτα το σιρόπι: Βάζουμε σε κατσαρολάκι τα υλικά και τα βράζουμε για 4-5 λεπτά (από τη στιγμή που θα βράσει ).
Το αφήνουμε να κρυώσει.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το σιμιγδάλι, το αλεύρι , το μπέικιν και το αλάτι.
Σε άλλο μπολ  βάζουμε όλα τα υγρά, τη ζάχαρη και το ξύσμα.
Ανακατεύουμε με το χέρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και προσθέτουμε τα στερεά υλικά.
Αδειάζουμε σε φόρμα νούμερο 26 ή σε άλλο σκεύος ανάλογου μεγέθους.
Αφήνουμε να μείνει  για μισή ώρα τουλάχιστον.
Ανάβουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και όταν σβήσει το φωτάκι  πασπαλίζουμε την πίτα με το αμυγδαλάκι ή το σουσάμι και  την βάζουμε λίγο πιο κάτω από την μεσαία σχάρα.
Ψήνουμε για 55-60 λεπτά, σύμφωνα με τις γενικές οδηγίες για ψήσιμο κέικ.
Ένα μισάωρο πριν τελειώσει το ψήσιμο  βάζουμε το σιρόπι στο ψυγείο (είναι πια χλιαρό) ώστε να έχει κρυώσει όταν θα βγάλουμε το κέικ.
Σιροπιάζουμε την καυτή ταχινόπιτα με το κρύο σιρόπι και αφήνουμε να απορροφηθεί εντελώς. Σερβίρουμε όταν κρυώσει.

Παρατηρήσεις:

1)Αλείφουμε τη φόρμα με ελαιόλαδο ή ταχίνι (ανάλογα με το «βαθμό» της νηστείας μας…) και πασπαλίζουμε με το σιμιγδάλι . Τινάζουμε να φύγει το περίσσιο.

2)Έχω κάνει αυτήν την πίτα με ταχίνι με γεύση πορτοκαλιού και χυμό πορτοκάλι του εμπορίου, το καλοκαίρι. Ωραία, αλλά όχι όσο με τα φρέσκα!

3)Συνήθως  τα ¾ του χυμού που χρησιμοποιώ στην συνταγή αποτελούνται από το χυμό ενός  ζουμερού λεμονιού (αφαιρώ 1 κουταλιά που βάζω  στο σιρόπι) και συμπληρώνω με χυμό πορτοκαλιού ή μανταρινιού.


Καλή Μεγαλοβδομάδα!